Mastering the kitchen

Mba Ully, tulisan ini yang dimaksud mungkin ya :) tapi karena masih under construction jadi postingannya saya pindahkan ke draft dulu pekan lalu. Well, silakan dibaca plus sharing masukan, yg lebih berpengalaman tentu banyak ilmunya nih :)

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

Lulus master secara formal tak berarti tidak bisa menjadi master di bidang lain. Jika kita mau, banyak hal yang bisa dipelajari dan didalami. Dan untuk setiap wanita, seni dan skill yang satu ini menjadi agenda kuliah wajib sepanjang hidupnya, apapun pekerjaannya. Yaitu, ... menjadi juru dapur. Dalam kuliah ini tak hanya makanan untuk diri sendiri, tapi juga untuk keluarga harus dipikirkan.

Jujur saja, sebelum menikah, rasanya sulit sekali masak memasak itu, perlu memperhatikan jenis sayur, lauk, belum lagi aneka bumbu yang bikin puyeng dan ga hafal-hafal namanya. Rasa ingin tahu dan takut gagal bercampur aduk. Belanja bahan atau masak untuk sekedar membantu ibu saja rasanya malah bikin repot. Tertarik masak sampai dulu sempat merasakan buka kantin, tidak serta merta menjadikan ahli resep karena lebih mengandalkan koki untuk perkara dapur. Pihak manajemen mengontrol anggaran dan tester rasa saja^^

Tetapi setelah pegang dapur sendiri, dan barangkali karena terpaksa, -kalo saya ga masak, ga ada makanan :p (entah, suami jadi addicted gitu sama masakan istri.. halah),  malah jadi heran  sama diri sendiri. Rasanya cepat belajar (versi saya lho, bukan chef Lenny ato Nurul san, apalagi Melia sensei), dan tertarik mencoba berbagai resep baru. Entah apakah para newlyweds juga mengalami sindrom ini ??

Terkait masak memasak ini, berikut beberapa hal menarik dan penting untuk diperhatikan ;

Seni bikin semangat memasak
Makanan adalah salah satu sarana untuk menjaga diri kita. Makanan yang sehat membuat fisik bugar, dan otak bekerja optimal. Demikian pula jadwal makan, mesti teratur agar kita tetap fit dan terhindar dari penyakit maag. Oleh karena itu semangat memasak harus terus dikobarkan (merdeka! ^^). Maksud saya, memasak dengan tulus dan semangat (sebut juga 'memasak dari hati') akan mempengaruhi kualitas dan rasa masakan kita.

Untuk menjaga semangat ini, perbaharui resep dan metode memasak kita supaya tidak bosan. Kenali juga berbagai manfaat bahan masakan bagi rasa dan kesehatan. Mengikuti acara pengajian atau silaturahmi tetangga akan menambah katalog resep kita dan berbagi semangat memasak. Oya, acara masak bareng juga memudahkan berbagi tukar ilmu dan memperbaiki masakan kita (klo masakan kita masih rawan gagal). Belajar dari resep yang paling sederhana/dasar, kemudian bertahap lebih bervariasi lagi.

Sementara kelompok masakan itu sendiri bisa saya bagi menjadi :

1. Nasi dan masakan pendamping (lauk dan sayur), minimal 3 macam ini mesti ada setiap hari : sup, tumis, ayam goreng, sapi lada hitam, dll
2. Pengganti nasi : spaghetti, kare dan nan, roti isi, dll
3. Snack/ cemilan : kue, bala-bala, cilok, onde-onde, dll
4. Segaran : susu (di rumah saya wajib setiap hari), jus, buah, agar, puding, dll

Kenali bermacam bumbu utama 
Ibu saya pernah bilang, bumbu boleh itu itu saja, tapi bahan pokok masakan yang menentukan rasa suatu masakan. Jadi bisa saja bumbu sama namun berbeda rasanya jika bahannya berbeda, misalnya saja tumis wortel-kol-telur memiliki bumbu yang sama dengan tumis brokoli-wortel-sosis, tapi rasa dan aromanya akan sama sekali berbeda.

Jika kita sudah mengenali bumbu, variasi selanjutnya dengan menambahkan satu atau dua bumbu saja bisa bikin masakan tambah 'wow'. Berikut ini bumbu dan bahan wajib ada di dapur :

1. Gula, garam, merica, minyak goreng bawang bombay, dan bawang putih (ini juga sudah cukup untuk awalan)
2. Bawang merah, ketumbar, pedes bubuk, pala, kunyit
3. Cabe merah, lada hitam, oregano
4. Aneka tepung : terigu, maizena, aci/kanji/tapioka 

Oya, untuk info bumbu dan sayuran dalam bahasa jepang, kunjungi blog mba lyta ini, amat informatif.


Trik mengolah makanan
Masakan tidak selalu habis, kita perlu pintar-pintar mengatur supaya makanan tidak berlebih sehingga keburu bosan dan bersisa. Tetapi jika bersisa, jangan serta merta membuang makanan, mubazir adalah perbuatan syaithon. Kita perlu perbanyak istigfar jika akhirnya makanan terlanjur basi dan harus dibuang. Kalau sudah begini menolak mudhorot (daripada bikin sakit perut/keracunan) adalah lebih utama.

Musim panas di Jepang benar-benar rawan basi. Tak sampai 6 jam di luar kulkas masakan bisa menjadi basi. Berikut beberapa trik yang saya pelajari dari 6 bulan jam terbang di dapur ini :

1. Nasi bersisa. Dinginkan nasi dan buat nasi goreng lengkap dengan sayur dan lauk (misal ayam suir atau telur) supaya tidak bosan
2. Lauk bersisa. Lihat dulu bumbu yang dipakainya, jika mirip-mirip bisa dicampurkan. Misalnya, sisa kare dicampurkan ke opor yang baru kita masak, begitu pula tumisan.
3. Segera kirimkan ke tetangga begitu tahu masakan berlebih :) memuliakan tetangga ciri orang beriman

Segini dulu, silakan jika ada yang ingin menambahkan.